Qui dit que la nourriture à Cuba n’est pas bonne! Demandez à nos visiteurs : à Baracoa (et à Villa Paradiso!) on mange délicieux et il y en a pour les végétariens, les végétaliens et ceux qui aiment la viande, le poisson et les fruits de mer…

Villa Paradiso offre à ses visiteurs des petits déjeuners et des dîners avec le meilleur de la cuisine traditionnelle de Baracoa et de l’est de Cuba (« el Oriente »), le tout préparé avec des ingrédients frais et biologiques de la région.

Pour commencer la journée : des fruits frais et de l’excellent café, thé ou chocolat chaud…

Un bon petit déjeuner est crucial pour tirer plein profit de ses vacances, à plus forte raison si votre journée comprend une randonnée dans l’une des aires protégées de notre région ou une excursion en bicyclette.

Rien de mieux, que de se lever pour jouir d’une vue imprenable sur la Baie de Miel en savourant un bon jus, des fruits frais de la saison, du pain, de la confiture maison (sans contenu chimique), du miel apporté au village par des apiculteurs de la région, du beurre, du fromage, des œufs à votre goût…

Vous pouvez déguster un délicieux chocolat chaud préparé avec l’excellent cacao biologique de Baracoa, un produit recherché par de fins chocolatiers de plusieurs pays qui viennent ici afin de le sélectionner et l’importer.

Ou un thé vert ou noir, aromatisé d’herbes fraîches de notre jardin (anisito, menthe douce ou menthe poivrée) ou d’autres produits naturels des fermes de Baracoa : de la cannelle, du gingembre, etc.

Ou un excellent café biologique de la région, torréfié et moulu localement à la manière guantanamera traditionnelle, transmise au fils des siècles d’une génération à la suivante : dans un chaudron en fer forgé sur un feu de bois.

De la cuisine traditionnelle (et créatrice!) de l’Oriente cubain

Ancrés sur la tradition mais tournés vers l’innovation, nous préparons des plats pour tous nos visiteurs : végétaliens, végétariens et ceux qui aiment la viande, le poisson et les fruits de mer. Souvent, nos visiteurs arrivent en groupes d’amis mixtes et il y aura toujours sur notre table un éventail de plats pour satisfaire tout le monde. (N.B. : si vous préférez de ne pas lire la section sur les viandes et les poissons, nous vous recommandons d’aller directement à la partie sur les légumes, plus bas.)

La cuisine campagnarde de l’est de Cuba est l’une de nos spécialités. Ce type de plats ne sont pas trouvables dans les hôtels, ni dans les maisons d’hôtes des plus grandes villes. Nous offrons des plats que vous n’aurez pas pu savourer tout au long de votre séjour d’exploration à Cuba, dont le pot-au-feu d’agneau, le poulet aux aubergines ou le porc aux herbes au four.

Baracoa a été célébrée de manière unanime par de nombreux voyageurs et par les guides de voyages pour sa cuisine originale et unique à Cuba. Ici, on utilise des ingrédients qu’on ne trouvera pas dans les cuisines d’autres provinces, dont la noix de coco et le cacao. Et à Villa Paradiso, nous innovons utilisant un ample éventail d’épices, d’herbes et de condiments : basilic, estragon, persil, ciboulette, coriandre, achiote, origan, cumin, poivre, piments forts…

Des cadeaux des vagues : les poissons et les fruits de mer

Les fruits de mer et le poisson sont préparés de diverses manières à Baracoa. L’une d’elles est la sauce au lait de coco qui attire (avec raison!) tant de voyageurs jusqu’à l’extrémité est de l’île. Mais nous les préparons aussi « al ajillo » (grillés à l’ail et aux piments fumés et séchés), ou flambés au rhum, ou baignés dans d’autres types de sauce…

La plupart des restaurants et des casas particulares servent presque toujours de l’espadon (ou autres poissons semblables), dont la chaire est plutôt sèche et très compacte. Même si nous pouvons le préparer sur demande, nous aimons plutôt offrir la dorade coryphène ou le vivaneau rouge, dont la chaire est plus tendre et juteuse.

Au chapitre des fruits de mer, nos spécialités comprennent les crevettes, le poulpe et la langouste. D’autres options incluent la conque (ou lambi, en Haïti) et le légendaire tetí, exclusivité de Baracoa : un minuscule poisson (à ne pas confondre avec les alevins) qui apparaît en larges bancs dans les fleuves et rivières de la région (le Toa, la Duaba, la Yumuri) lors de la pleine lune certains mois. Exquis!

Les légumes sont aussi notre spécialité!

Ne parlons plus de viande et d’animaux. Parlons maintenant des légumes incroyables, délicieux et sains que nous offrons à Villa Paradiso. Tout est biologique et produit dans les jardins et les fermes de la région. (N.B. : il va sans dire que nos visiteurs qui aiment la viande et le poisson pourront, eux aussi, compter sur d’excellents légumes sur leur table!)

La nourriture cubaine traditionnelle (et novatrice aussi) comporte toujours ce que nous appelons « viandas » (un terme qui n’a rien à voir avec la viande). Les viandas sont des légumes féculants, dont plusieurs sont riches en fibres alimentaires et diverses vitamines ou potassium, telle la patate douce, les courges ou le plantain, par exemple. Une bonne partie des viandas sont des tubercules ou des rhizomes, tel le manioc, le taro ou l’igname.

D’autres légumes que l’on trouve à Baracoa incluent les épinards, les blettes (ou bette à carde), le chou, les haricots verts, les aubergines, les poivrons verts ou rouges, les tomates, les betteraves, le carottes, le gombo et les légumineuses dont plusieurs types de fèves, les pois chiches et les pois… Sans oublier les noix et les graines telles les amandes, le sésame et les noix de cajou ou anacardes.

La sauce locale classique au lait de noix de coco est souvent utilisée dans la région pour préparer des légumes aussi. À titre d’exemple, les « bolas de guineo » (boules de plantain) au lait de coco ou le calalou de Baracoa : traditionnellement fait avec des feuilles de patate douce ou de taro, notre calalou peut utiliser d’autres légumes telle la blette ou bette à carde, le chou, les haricots verts…

Nos dîners comportent toujours tant des légumes crus que des légumes cuits. Nous utilisons des techniques de préparation variées. Il y aura toujours une bonne salade, nourrissante et bien assaisonnée. Parfois, nous offrons des soupes aux légumes telle une crème au taro ou un ajiaco, ou des légumes en escabèche, ou au four. Et nous trouvons toujours des manières créatrices d’utiliser les herbes et autres condiments naturels.

Et pour le dessert…

Tout le monde n’aime pas les desserts, mais nous offrons toujours cette option à nos visiteurs. Les ingrédients typiques et les plus recherchés à Baracoa sont, bien entendu, la noix de coco, les plantains de diverses variétés et le cacao. Nous pouvons vous servir des glaces faites maison à partir d’ingrédients frais d’ici, telle notre populaire crème glacée au chocolat et aux amandes ou nos sorbets à la mangue ou au corossol (aucun produit laitier!). Ou des gâteaux au four tel notre populaire gâteau aux plantains mûrs.

De la musique cubaine pour agrémenter votre dîner!

Le dîner à Villa Paradiso est une expérience spéciale non seulement du point de vue gastronomique, mais aussi en termes d’ambiance et atmosphère. Il y a la brise marine qui caresse nos terrasses, assortie de nos sélections musicales (sereines et romantiques ou bien plus animées et joyeuses) marquées par les meilleures traditions cubaines (le boléro ou le filin, le danzón, le cha-cha-cha, la guajira, la salsa ou le guaguancó…). Toujours avec une forte présence de la musique de l’Oriente cubain : le son montuno, le changüí guantanamero, le nengón et le kiribá de Baracoa… Des délices à la bouche et aussi à l’oreille!

Le saviez-vous?

La cuisine cubaine, et celle de Baracoa tout particulièrement, est une fusion d’influences et de traditions d’origine indigène, africaine et européenne. L’utilisation des feuilles de bananier et de l’achiote, ainsi que la forte présence des viandas, par exemple, montre l’influence des peuples indigènes et africains.

Les légumes que nous servons à votre table sont frais du jour, et ils viennent de ce qu’on appelle à Cuba des « organopónicos » : un modèle d’agriculture écologique qui utilise des matières organiques comme engrais pour préparer la terre, ainsi que des substances végétales pour le contrôle de maladies. Zéro chimie. Ce modèle est né aux années 1990, lorsqu’on a commencé à encourager de manière soutenue l’agriculture urbaine.

Dans le cas de Villa Paradiso, les légumes peuvent venir d’organopónicos municipaux ou de petites fermes des environs, ou de jardins agro-écologiques de familles qui vivent en ville à Baracoa. Nous soutenons ces dernières en achetant leurs produits dans le cadre de nos pratiques de tourisme durable.

La viande que nous servons à nos visiteurs procède d’animaux d’élevage local qui grandissent dans des conditions humaines et qui ne sont pas nourris d’éléments chimiques ni d’hormones. C’est de la viande du jour aussi, donc, qui n’a pas été traitée avec des agents de conservation artificiels.

Une bonne alimentation = des vacances idéales, de meilleures expériences et excursions

À Villa Paradiso, nous offrons des repas sains, équilibrés et nourrissants.

Voici une brève liste, loin d’être exhaustive, juste pour vous offrir quelques exemples…

• Nous servons des sources d’énergie sans farines raffinées. Par exemple, des tubercules ou rhizomes tel le taro (riche en fibre alimentaire et vitamine B6) et le manioc (riche en potassium et magnésium). Les courges contiennent bêta-carotène, tandis que les patates douces offrent beaucoup de vitamines A, E, B7 et C.
• Dans nos plats, nous incluons toujours abondamment de feuilles vertes et d’autres légumes riches en composés phyto-nutritifs et en acides aminés, dont les blettes ou bette à cardes, la betterave, le chou et les haricots verts.
• Ce qu’on appelle épinards à Baracoa (Talinum triangulare) et le gombo, aussi très utilisés à Villa Paradiso, sont riches en fibres alimentaires, pectine et mucilage.
• Les noix de cajou ou anacardes, que nous ajoutons à certaines salades, par exemple, contiennent du phosphore, du magnésium, du zinc, du fer, des protéines et des antioxydants.
• Même nos desserts évitent les farines blanchies et raffinées. Et pour nos visiteurs végétaliens, nous avons des desserts sans produits laitiers.