Chi lo dice che il cibo a Cuba non è buono?! Chiedete ai nostri ospiti: a Baracoa (e a Villa Paradiso!) si mangia divinamente e ce n’è per tutti: vegetariani, vegani o amanti di carne, pesce e crostacei…

Villa Paradiso offre ai suoi ospiti colazioni e cene con il meglio della cucina tradizionale e creativa di Baracoa e della Cuba orientale, il tutto preparato con gli ingredienti freschi e biologici della regione.

Per iniziare bene la giornata: frutta fresca e squisiti caffè, tè o cioccolata calda

Una buona colazione è fondamentale per godersi pienamente le vacanze, a maggior ragione se la giornata prevede un’escursione in qualcuna delle aree protette della regione o un giro in bicicletta.

Non c’è niente di meglio che alzarsi e ammirare l’ineguagliabile panorama della Bahía de Miel assaporando un buon succo, frutta fresca di stagione, pane, confettura fatta in casa senza additivi chimici, miele portato in città dagli apicoltori di Baracoa, burro, formaggio, uova cucinate a piacimento…

Potete degustare una deliziosa cioccolata calda preparata con l’eccellente cacao biologico di Baracoa, un prodotto ricercato e, per la sua qualità, esportato dai cioccolatai di vari Paesi.

O un tè verde o nero aromatizzato con le erbe fresche del nostro giardino (per esempio anisito, hierba buena o mentastro verde, menta piperita) o con altri prodotti naturali delle fattorie di Baracoa: cannella, zenzero, ecc.

Oppure un gustoso caffè biologico della regione, tostato e macinato in loco secondo il metodo tradizionale di Guantanamo, trasmesso di generazione in generazione: in un paiolo in ghisa sopra un fuoco di legna.

Cucina tradizionale (e creativa!) della Cuba orientale

Con un piede nella tradizione e l’altro nell’innovazione, elaboriamo piatti per ogni tipo di cliente: vegano, vegetariano o chi mangia carne, pesce e crostacei. Molte volte i nostri ospiti arrivano in gruppi misti di amici e ci sarà sempre sulla nostra tavola una varietà di portate tale da soddisfare tutti i palati. (N.B.: Se preferite saltare la sezione su carne e pesce, vi suggeriamo di andare direttamente alla parte dedicata alle verdure.)

Una delle nostre specialità è la cucina contadina della Cuba orientale. Questo tipo di pietanze non si trova negli hotel, né nei bed and breakfast delle grandi città. Realizziamo piatti che non potrete assaggiare altrove, durante il vostro soggiorno e la vostra esplorazione di Cuba, come ad esempio lo stufato di agnello, il pollo con le melanzane o il maiale alle erbe cotto al forno.

Baracoa è stata acclamata all’unanimità dai turisti e dalle guide di viaggio per la sua cucina originale e unica a Cuba. Qui si usano ingredienti che non si vedono nelle cucine delle altre provincie, tra cui il cocco e il cacao. Nella nostra casa, utilizziamo creativamente un’ampia varietà di spezie, erbe e condimenti: spinaci, anisito (una varietà di dragoncello), prezzemolo, erba cipollina, coriandolo, achiote (annatto), origano, cumino, pepe, peperoncini piccanti…

Dalle onde del mare: pesce e crostacei freschi

A Baracoa, i crostacei ed il pesce si preparano in diversi modi. Uno di questi è nella classica salsa di latte di cocco che attrae tanti viaggiatori (e a ragione!) fino all’estremo oriente dell’isola. Ma noi li cuciniamo anche “al ajillo” (grigliati con aglio e peperoncini secchi affumicati), ad esempio, o flambé al rum, oppure con vari altri tipi di salse…

La maggior parte dei ristoranti e bed and breakfast serve quasi sempre l’emperador (pesce spada) o simili, la cui carne bianca è piuttosto secca e compatta. Possiamo prepararlo anche noi, se richiesto, ma preferiamo offrire il dorado (lampuga) o il pargo (red snapper), dalle carni più tenere e succulente.

In materia di crostacei e frutti di mare, le nostre specialità includono i gamberetti, l’aragosta e la piovra. Oltre a questi, ci sono gli strombi ed il leggendario tetí, esclusivo di Baracoa: un pesciolino minuscolo (che molti confondono erroneamente con un avannotto) che appare in grandi banchi nei principali fiumi della regione (il Toa, il Duaba, lo Yumurí) in certi mesi dell’anno, con la luna piena. Squisito!

Anche gli ortaggi sono una nostra specialità!

Basta parlare di carne e animali. Parliamo ora delle incredibili, deliziose e salutari verdure che offriamo a Villa Paradiso. Tutto è biologico e prodotto negli orti e nelle tenute della regione. (N.B.: Naturalmente anche i nostri ospiti che mangiano carne e pesce, troveranno sulla loro tavola dei buonissimi ortaggi!)

La dieta cubana tradizionale (al pari di quella creativa) comprende sempre ciò che chiamiamo “vianda”. La vianda è un tipo di contorno costituito soprattutto da carboidrati, molti dei quali ricchi di fibra alimentare e varie vitamine o potassio, come ad esempio il boniato (patata americana), la zucca o il platano. Gran parte delle vianda è un tubero, come la yuca (o manioca), la malanga (taro) o lo ñame (igname).

Altri ortaggi che troviamo a Baracoa includono gli spinaci, le bietole, il cavolo cappuccio, i fagiolini, le melanzane, i peperoni verdi o rossi, i pomodori, le barbabietole, le carote, il quimbombó (gombo o ocra) e le leguminose come fagioli, ceci, piselli… Senza dimenticare le noci e i semi come le mandorle, il sesamo e gli anacardi.

La salsa di latte di cocco di Baracoa si usa molto anche per la preparazione delle verdure, come nel caso delle bolas de guineo (palle di platano) in latte di cocco ed del calalú: tradizionalmente cucinato con le foglie della pianta della patata americana o del taro, il nostro calalú creativo può presentare anche altri ortaggi come le bietole, il cavolo cappuccio, i fagiolini…

Le nostre cene sono sempre ricche di verdure, crude e cotte. Utilizziamo varie tecniche di preparazione. Sarà sempre presente una buona insalata, nutriente e ben condita. A volte serviamo zuppe vegetali come la crema di taro o l’ajiaco, oppure verdure in escabeche o al forno. E ricerchiamo sempre la creatività nell’uso delle erbe e degli altri condimenti naturali.

E per dolce…

Non a tutti piacciono i dolci, ma noi presentiamo sempre quest’opzione. Gli ingredienti tipici e più ricercati di Baracoa sono, ovviamente, il cocco, i diversi tipi di banane da cottura e il cacao… Possiamo offrirvi gelati o sorbetti fatti in casa con ingredienti freschi del posto, come il nostro famoso gelato al cioccolato e mandorle o il nostro sorbetto di mango o di guanábana (zero lattosio!). Oppure dolci cotti al forno come il nostro celebre dolce di platano maturo.

Musica cubana come sottofondo della vostra cena

Cenare a Villa Paradiso è un’esperienza speciale non solo dal punto di vista gastronomico ma anche per l’ambientazione e l’atmosfera. Alla brezza marina che accarezza le nostre terrazze, si aggiunge una selezione musicale (che può essere tranquilla e romantica o ritmata e allegra) nel quadro delle migliori tradizioni cubane (bolero o filin, o danzón, cha cha cha, guajira, salsa, guaguancó…). E sempre con una forte presenza musicale della Cuba orientale: il son montuno, il changüí guantanamero, il nengón e il kiribá di Baracoa… Delizie per il palato e per l’orecchio!

Lo sapevate?

La cucina cubana in generale, e quella di Baracoa in particolare, è una commistione di influenze e tradizioni di origine indigena, africana ed europea. L’utilizzo delle foglie di platano, dell’annatto e la forte presenza della vianda, per esempio, denotano l’influenza delle popolazioni precolombiane e africane.

Gli ortaggi che portiamo sulla vostra tavola sono colti in giornata e provengono da quello che a Cuba chiamiamo “organopónico”: un modello di agricoltura ecologica che utilizza la materia organica come concime per preparare la terra e le sostanze vegetali per la disinfestazione. Zero prodotti chimici. Questo modello nacque a Cuba negli anni 90 del secolo scorso, quando si iniziò a dare impulso all’agricoltura urbana.

Nel caso di Villa Paradiso, le verdure arrivano tanto da orti biologici municipali o da piccole fattorie della regione, quanto dagli organopónico di famiglie che vivono all’interno della stessa città di Baracoa, che noi appoggiamo nell’ambito delle nostre iniziative di turismo sostenibile.

La carne che serviamo ai nostri ospiti proviene da animali di allevamenti locali che crescono in condizioni umane e sui quali non viene fatto uso né di sostanze chimiche né di ormoni. È carne “di giornata”, nel senso che non è stata trattata con sostanze conservanti artificiali.

Una buona nutrizione = vacanze straordinarie, esperienze ed escursioni migliori

A Villa Paradiso serviamo alimenti sani, bilanciati e nutrienti.

Di seguito ve ne proponiamo una breve lista, lungi dall’essere esaustiva, solo per farvi alcuni esempi…

• Offriamo fonti di energia senza farine raffinate: ad esempio, i tuberi o rizomi come il taro (ricco di fibra alimentare e vitamina B6) e la manioca (ricca di potassio e magnesio). La zucca contiene betacarotene, mentre la patata americana fornisce molta vitamina A, E, B7 e C.
• Nei nostri piatti includiamo sempre molte verdure a foglia verde e altri ortaggi freschi con alte percentuali di composti fitonutrienti e amminoacidi, come la bietola, la barbabietola, il cavolo cappuccio e i fagiolini.
• Quelli che chiamiamo “spinaci” a Baracoa (Talinum triangulare) ed il gombo (o ocra), anch’essi molto utilizzati a Villa Paradiso, sono ricchi di fibre alimentari, pectina e mucillagine.
• Gli anacardi, che aggiungiamo ad alcune insalate, per esempio, contengono fosforo, magnesio, zinco, ferro, proteine e antiossidanti.
• Perfino i nostri dolci sono realizzati senza farine raffinate e sbiancate. E per i nostri ospiti vegani, abbiamo dolci senza lattosio e senza uova.